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藍(lán)帆韭菜，你遇到過(guò)么？
中文名： 藍(lán)礬韭菜
解 釋 ： 噴灑過(guò)工業(yè)化學(xué)原料藍(lán)礬的韭菜
目 的 :為了使韭菜保持鮮綠色的賣(mài)相 形態(tài)特征 賣(mài)相好看、保質(zhì)期長(zhǎng)
2012年5月，南京市民反映，自己買(mǎi)來(lái)的韭菜竟掉藍(lán)色粉末，擇完韭菜手指上有藍(lán)色殘留，懷疑有個(gè)別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣(mài)相，給韭菜噴了什么化學(xué)藥水。賣(mài)蔬菜的菜販認(rèn)為，這化學(xué)藥水可能為保鮮用的藍(lán)礬。有專(zhuān)家表示，藍(lán)礬屬于工業(yè)化學(xué)原料，人體過(guò)量攝入可能會(huì)導(dǎo)致銅中毒，嚴(yán)重者甚至?xí)䦟?dǎo)致腎衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。
藍(lán)礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來(lái)，形成的分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。如果韭菜上有藍(lán)色斑點(diǎn)而且有銅銹味，應(yīng)該就是加入了藍(lán)礬。
盡管經(jīng)藍(lán)礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質(zhì)期長(zhǎng)，但這對(duì)人體有很大的危害，“藍(lán)礬是一種工業(yè)化學(xué)原料，在和蔬菜發(fā)生反應(yīng)的過(guò)程中會(huì)滲入蔬菜中，對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎、黃疸，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腎功能衰竭甚至是死亡。”
該韭菜賣(mài)相好看、保質(zhì)期長(zhǎng)，不容易蔫，而且顏色非常鮮艷、有藍(lán)色斑點(diǎn)，銅銹味，擇韭菜手上會(huì)發(fā)藍(lán)，由于噴灑上藍(lán)礬以后，藍(lán)礬就已經(jīng)和蔬菜發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒(méi)法將滲入蔬菜的銅離子洗出來(lái)。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要多多留意，以免買(mǎi)到不健康的藍(lán)帆韭菜。
1、看顏色
普通的鮮韭菜呈現(xiàn)出不發(fā)亮的青草綠色，比較筆挺飽滿。而藍(lán)礬韭菜則看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且隱約有藍(lán)色斑點(diǎn)。
2、看根部
從韭菜切口的狀況，也能看出韭菜的新鮮程度。剛割下來(lái)的韭菜根莖橫切面十分平整，并且呈現(xiàn)白色。根部透亮富含水分，才是新鮮的。放置時(shí)間長(zhǎng)的韭菜橫切面不平整，還有一小截突出來(lái)的莖面，呈淡青色。如果韭菜表面鮮亮而根部發(fā)青，則多半是藍(lán)礬韭菜。
3、用手摸
藍(lán)礬韭菜一摸就會(huì)掉粉，蹭在手上有微小的藍(lán)色顆粒。正常的韭菜摸起來(lái)是澀澀的感覺(jué)，像青草一樣。
4、用鼻子聞。
藍(lán)礬韭菜隱約有一種銅銹味。這個(gè)味道有點(diǎn)類(lèi)似家里的鍋放了很久有點(diǎn)生銹的那種感覺(jué)，會(huì)做飯的同志都知道。但是說(shuō)到韭菜味兒，大家都知道，正常的韭菜就是一股韭菜味.
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