“瘦肉精”是一類藥物的總稱，這類藥物實際上既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。主要有萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅等、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種。將“瘦肉精”添加于飼料中，不僅可以促進動物的生長、使肉品提早上市，還能增加動物的瘦肉率。人如果大量進食含有“瘦肉精”的豬肉，其主要危害是：出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。即使少量食用沒有明顯癥狀，長期日積月累也會對健康造成傷害，因此，瘦肉精禁止添加在豬飼料中。

 

 

對于普通消費者，我們該如何辨別含了瘦肉精的豬肉呢？

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授胡小松：“首先要看肉的顏色，如果肉的顏色異常鮮亮，那往往有可能存在瘦肉精。第二個就是看肉和脂肪之間，如果能夠流出顏色有點兒淡黃色的液體的話，那就有含瘦肉精的可能。來看一下這兩塊兒肉，在基本上同樣的部位，喂了瘦肉精的豬，脂肪完全沒有，而沒有喂瘦肉精的豬，它有自然的脂肪，皮、脂肪然后瘦肉。”

 

　那么如何辨別“瘦肉精”豬肉吶？

 

　　“瘦肉精”豬肉與普通豬肉有哪些不同呢？專家說認(rèn)真辨別，它們還是有差別的，主要從以下幾個方面來看：

　　一、看：看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別�。缓�有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

二、察：觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

三，測：用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

三、章：購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

 

淺顏色的肉更利健康

 

肉食按顏色不同大致分為紅色肉、白色肉、無色肉三類：紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉；白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；無色肉主要是水生貝殼類動物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱為無色肉。

　　營養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類，這是因為淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。特別是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低。總體來說，吃淺顏色的肉更利于人類保健。

 

我國是明令禁止使用瘦肉精的國家之一，現(xiàn)在我們能夠利用一些實驗試紙和儀器來初步判斷樣品中是否含有瘦肉精，例如利用常見的瘦肉精檢測卡�；蛘呖梢杂酶鼘�業(yè)的“酶聯(lián)免疫檢測儀（酶標(biāo)儀）”的檢測方式對樣本進行篩選。如果該樣本顯示為陰性，則表明不含瘦肉精。如果樣本顯示為陽性，可采取“氣相色譜質(zhì)譜法”或“液相色譜質(zhì)譜法”進行確證；整個檢測過程大約需要四個小時左右。