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《綠色食品 配制酒》(NYT 2104-2018) 2018年9月1日實(shí)施
1.2 感官
應(yīng)符合表1要求。
表1 感官要求
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項(xiàng)目
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指 標(biāo)
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檢驗(yàn)方法
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植物類配制酒
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動(dòng)物類配制酒
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動(dòng)植物類配制酒
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其他類配制酒
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外觀a
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清亮透明，無(wú)沉淀及懸浮物
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GB/T 15038
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色澤
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具有該產(chǎn)品固有的色澤
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香氣
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具有相應(yīng)的植物香和酒香，諸香和諧純正
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具有相應(yīng)的動(dòng)物脂香和酒香，諸香和諧純正
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具有相應(yīng)的動(dòng)植物香和酒香，諸香和諧純正
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具有本類型酒應(yīng)有的香氣，諸香和諧純正
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滋味
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具有該產(chǎn)品固有的滋味，醇和、舒順協(xié)調(diào)，無(wú)異味
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風(fēng)格
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具有該產(chǎn)品固有的風(fēng)格
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a 12個(gè)月以上的瓶裝產(chǎn)品允許出現(xiàn)少量的沉淀。
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1.3理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2要求。
表2 理化指標(biāo)
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序號(hào)
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項(xiàng)目
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指標(biāo)
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檢驗(yàn)方法
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發(fā)酵酒（酒基）
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蒸餾酒（酒基）
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1
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酒精度a（20℃） %vol
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4.0～60.0
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GB 5009.225
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2
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總酸b g/L
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≤6.00
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GB/T 10345
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3
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總糖c（以葡萄糖計(jì)） g/L
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≤200
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GB/T 15038
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4
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總酯d（以乙酸乙酯計(jì)） g/L
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—
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≥0.35
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GB/T 10345
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5
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甲醇e g/L
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--
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≤0.6
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GB 5009.266
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6
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氰化物e（以HCN計(jì)） mg/ L
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--
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≤2
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GB 5009.36
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7
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干浸出物 g/L
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植物類
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≥0.30
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GB/T 15038
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動(dòng)植物類
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≥0.50
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動(dòng)物類
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≥4.00
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8
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鐵f（以Fe計(jì)） mg/L
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≤8.0
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——
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GB 5009.90
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9
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銅f（以Cu計(jì)） mg/L
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≤1.0
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——
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GB 5009.13
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具有保健功能的配制酒還應(yīng)符合保健食品的相關(guān)要求。
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a酒精度標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值與實(shí)測(cè)值偏差不得超過(guò)±1.0/% vol。
b葡萄酒為酒基的配制酒總酸以酒石酸計(jì)，其他酒基的配制酒總酸以乙酸計(jì)。
c總糖標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值偏差不得超過(guò)±10.0%。
d總酯僅限于蒸餾酒為酒基（酒精度≥25% vol）的配制酒。
e甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。
f鐵、銅僅限于葡萄酒為酒基的配制酒。
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1.4 食品添加劑限量
應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 食品添加劑限量
單位為毫克每千克
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序號(hào)
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項(xiàng)目
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指標(biāo)
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檢驗(yàn)方法
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1
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苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）
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不得檢出（< 5）
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GB 5009.28第一法
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2
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糖精鈉
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不得檢出（<5）
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3
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環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）
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不得檢出（< 0.03）
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GB 5009.97第三法
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4
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合成著色劑a
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不得檢出b
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GB 5009.35
GB 5009.141
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a合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定；
b合成著色劑方法檢出限：檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃均為0.5mg/kg,亮藍(lán)、赤蘚紅均為0.2 mg/kg,誘惑紅為25 mg/kg。
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