第一條　為貫徹"預(yù)防為主"的方針和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)》， 加強(qiáng)對(duì)乳與乳制品(以下簡(jiǎn)稱乳品)的衛(wèi)生管理，保證乳品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的切實(shí)執(zhí)行，提高乳品 質(zhì)量，保障人民身體健康，特制訂本辦法。

        第二條　本辦法管理范圍系指消毒牛乳、新鮮生牛乳、酸牛乳、全脂牛乳粉、淡煉乳、 甜煉乳、奶油、干酪、稀奶油及其他乳與乳制品。

        第三條　為了防止人畜共患病的傳播及對(duì)產(chǎn)品的污染，乳牛應(yīng)每年進(jìn)行疽疫苗的預(yù)防 注射，牛群每年逐頭進(jìn)行檢疫(結(jié)核病二次，布魯氏菌病一次)。為盡快控制和逐步消滅上 述疾病，凡檢出病牛必須做到隔離飼養(yǎng)，工作人員及用具等均須嚴(yán)格分開(kāi)；病、健牛群所 擠乳汁必須分別處理。牛群已經(jīng)健化的地方，可制訂較本標(biāo)準(zhǔn)高的消毒牛乳地區(qū)性規(guī)定， 以促進(jìn)牛群健化。 乳牛中如發(fā)生烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等主管部門報(bào)告，并采取有效 的消毒、隔離措施，被污染的乳汁不得供食用。

        第四條　乳牛場(chǎng)、乳品廠應(yīng)制訂生產(chǎn)衛(wèi)生制度，并包括下列衛(wèi)生要求。

        1. 牛舍、牛體應(yīng)經(jīng)常保持清潔，防止污染乳汁。

        2．開(kāi)始擠出的一、二把乳計(jì)、產(chǎn)犢前十五天的胎乳、產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗菌素 期間和停藥后5天內(nèi)的乳汁、乳房炎乳及變質(zhì)乳等均不得供食用。

        3．?dāng)D下的乳汁必須盡速冷卻或及時(shí)加工,消毒乳、酸牛乳在發(fā)放前應(yīng)置于10℃以下冷 庫(kù)保藏，奶油應(yīng)于-15℃以下冷庫(kù)保藏，防止變質(zhì)。

        第五條　牛乳的消毒可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r采用低溫巴氏消毒、高溫瞬間消毒、簡(jiǎn)易瓶裝消 毒或其他經(jīng)衛(wèi)生主管部門認(rèn)可的有效消毒方法。生牛乳禁止上市出售。

        第六條　乳牛場(chǎng)、乳品廠應(yīng)建立化驗(yàn)室，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，乳制品必須 做到檢驗(yàn)合格后出廠，凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，必須會(huì)同衛(wèi)生主管部門共同研究處理。 個(gè)體飼養(yǎng)乳牛必須經(jīng)過(guò)檢疫，領(lǐng)取有效證件。消毒乳的容器，必須易干洗刷和消毒，不得 使用塑料制品。

        第七條　凡與乳品直接接觸的工具、容器及機(jī)械設(shè)備,在生產(chǎn)結(jié)束后要做到徹底清洗, 使用前要嚴(yán)密消毒。包裝材料應(yīng)清潔無(wú)害，妥善保管。

        第八條　乳汁中不得摻水，不得加入任何其他物質(zhì)。乳制品中使用添加劑應(yīng)符合現(xiàn)行 的 GB2760-81《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。用作酸牛乳的菌種應(yīng)純良,無(wú)害。全脂乳粉、 甜煉乳、奶油等的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群最近似數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)消毒后可供食品加工用， 且應(yīng)有包裝，標(biāo)明。乳品商標(biāo)必須與內(nèi)容相符，嚴(yán)禁偽造和冒充。

        第九條　乳品的包裝必須嚴(yán)密完整，并須注明品名、廠名、生產(chǎn)日期，批號(hào)、保存期 限及食用方法。

        第十條　為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，衛(wèi)生部門有權(quán)向生產(chǎn)，銷售等有關(guān)單位，無(wú)償采取 樣品，以備檢驗(yàn)，并給予正式收據(jù)。