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冷凍肉儲存期限是多久？“僵尸肉”的危害？
凍肉貯存期限有無規(guī)定？僅凍牛肉有推薦性標準，不超12個月.。
北京市食藥監(jiān)局相關負責人表示，目前對冷凍肉的存儲期限方面沒有強制性的法規(guī)。
據(jù)了解，牛肉方面有可參照的推薦性標準《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用，規(guī)定“凍分割牛肉應貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個月。”但該標準是推薦性，并未強制。
此外，其他肉類凍品保質(zhì)期尚無明確規(guī)定，只有水產(chǎn)方面的規(guī)定。
2005年出臺實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準(GB2733-2005)》強制規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi)，貯存期不得超過9個月。
關于儲備肉貯藏，2007年施行的《中央儲備肉管理辦法》提到：承儲單位應在規(guī)定的時間內(nèi)完成儲備肉輪換。凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。
昨日，記者到北京多家超市探訪發(fā)現(xiàn)，冷凍肉的簡易包裝上標出的保質(zhì)期多為7至14天不等。
那么肉冷凍太久有何危害？
北京食品科學研究院高級工程師馮平介紹，由于凍藏時間較長，冷凍肉的油脂會氧化，水分和蛋白質(zhì)都會有大量流失，因此冷凍肉的口感和營養(yǎng)都要比鮮肉差很多。從外面直觀來看，冷凍過久的肉類的脂肪會變黃。
馮平表示，冷凍肉的品質(zhì)與凍藏溫度和時間都有密切關系，最好冷藏不要超過半年。如果冷凍肉凍藏條件合理合規(guī)，并且沒有細菌過量繁殖的話，也并非一定不能食用，但對健康的影響無法具體判定，需具體分析。馮平建議，最好不要食用凍藏時間過長的冷凍肉。
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