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肉類中亞硝酸鹽檢測方法
檢測樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測定。
檢測中我們需要的試劑和儀器有：
2、亞硝酸鹽檢測試劑。
9、小型絞肉機。
檢測方法和步驟：
1、樣品處理：稱取5.0克經(jīng)絞碎混勻的樣品，置于50毫升燒杯中，加工2.5毫升飽和溶液，攪拌均勻，以70℃左右的水約30毫升將樣品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加熱15分鐘，取出后冷至室溫，然后一面轉(zhuǎn)動一面按照試劑說明書加入亞硝酸鹽檢測試劑，搖勻，放置0.5小時，除去上層脂肪，清液用濾紙過濾棄去初濾液30毫升，濾液備用。
2、測定
吸取40毫升上述濾液于50毫升比色管中，另吸取0.00、0.20、0．40、0．60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50毫升亞硝酸鈉標準使用液(相當于0、1、2、3、5、7、10、12.5微克亞硝酸鈉)，分別置于50毫升比色管中，于標準與樣品管中分別加入2毫升0.4％對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3-5分鐘后各加入1毫升0.2％鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置15分鐘，用2厘米比色杯，以零管調(diào)節(jié)零點，于波長538nm處測吸光度，繪制標準曲線比較。
計算： X=(A×1000)/(m×40/500×1000×1000)
X：樣品中亞硝酸鹽的含量，g／kg；
m：樣品質(zhì)量，g；
A：測定用樣液中亞硝酸鹽的含量，ug．