過氧化苯甲酰（Benzoyl Peroxide 簡稱BP）是一種面粉改良劑，可抑制面粉中一些酶的作用及微生物的增長，促進面粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加面粉的白度。由于BP氧化力極強，不穩(wěn)定，受熱易爆炸，故市售產(chǎn)品常加入淀粉、磷酸鹽等稀釋劑，成為“稀釋過氧化苯甲酰”，其BP含量在30%左右。國外早已在食品中使用BP，我國近年來開始使用，由于它能夠破壞食品中維生素，其還原產(chǎn)物苯甲酸攝入過多也不利于人體健康，故各國都規(guī)定了限量使用標(biāo)準(zhǔn)。長期過量食用后會對肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾��；短期過量食用會使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。 

增白劑（過氧化苯甲酰）含量檢測儀根據(jù)國標(biāo)GB/T 18415-2001研制生產(chǎn)，主要檢測為面粉，小麥粉等。食品中的過氧化苯甲酰經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，在460nm處測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。根據(jù)國家規(guī)定食品中的過氧化苯甲酰不得檢出。