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假雞蛋怎么分辨？
假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等制成。 蛋清是將海藻酸鈉加進(jìn)水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類(lèi)的色素后，放進(jìn)模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。蛋殼則是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型的。
假雞蛋的氣室是看得出來(lái)的，和真雞蛋不同。這是由于假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。
假雞蛋煮熟以后，蛋黃不但捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當(dāng)乒乓球般打(不包括比較難見(jiàn)的“橡皮蛋”)。而且，假雞蛋的味道當(dāng)然不好吃。
環(huán)保化學(xué)專家董金獅給出四招就是：一看、二聞、三搖、四吃。
第一是看，就是看雞蛋的外觀，如果是真的雞蛋，感覺(jué)外表會(huì)比較臟;如果是人造雞蛋，外殼會(huì)很均勻、很干凈。另外，再對(duì)著光線來(lái)看，真雞蛋沒(méi)有假雞蛋透明度高。
第二是聞，如果是真雞蛋聞起來(lái)會(huì)有腥味，假雞蛋就沒(méi)有腥味。
第三就是用手搖，真雞蛋在搖的過(guò)程中水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒(méi)有很響的聲音，假的雞蛋因?yàn)橛兴诶锩妫虼藫u起來(lái)會(huì)更響一些。
第四就是吃，如果不知道真假，那么在打雞蛋的過(guò)程中假雞蛋黃很容易打進(jìn)去以后就散了，而且在炒的過(guò)程中很難凝固;真的雞蛋的蛋黃和蛋清都是清楚的，而假雞蛋在炒的過(guò)程中很容易散黃。
這種雞蛋蒸熟以后會(huì)爆開(kāi)，漏出里面的假蛋黃。假蛋黃常常呈條狀，正品應(yīng)該是一塊圓圓的蛋黃。
對(duì)假雞蛋是否存在，也有人保存異議。假雞蛋的傳聞僅限于廣告、新聞報(bào)道和表演，無(wú)一例有實(shí)驗(yàn)室鑒定意義的假雞蛋存在，被人聲稱買(mǎi)到的異乎尋常的假雞蛋，經(jīng)鑒定均為過(guò)期變質(zhì)蛋、孵化蛋等等真雞蛋，而非化工合成品。專業(yè)人士認(rèn)為，依據(jù)技術(shù)條件，以低于真雞蛋成本的價(jià)格用非生物的方法人工造出假雞蛋根本不可能，尤其是可以亂真的蛋殼根本無(wú)法人工制成。制作假雞蛋的謀利方式僅限于技術(shù)培訓(xùn)，聲稱擁有技術(shù)的培訓(xùn)者本人并不投入生產(chǎn)，付費(fèi)接受過(guò)培訓(xùn)的人無(wú)一人按學(xué)到的辦法和買(mǎi)回的工具如法制造出假雞蛋，因此有人判定所謂制作技術(shù)純屬騙局。另外，此項(xiàng)技術(shù)除了表演制作假雞蛋一項(xiàng)用途，并無(wú)人在其它合法行業(yè)例如工藝品、玩具制造、魔術(shù)、娛樂(lè)演出等方面應(yīng)用，從邏輯上也解釋不通。
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