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簡(jiǎn)單烹飪法洗掉米中砷減少中毒幾率
研究人員發(fā)現(xiàn)，通過用熱水反復(fù)沖洗米粒能移除大米中富集的大部分砷。這條提示可減少全球最流行食物中的有毒物質(zhì)含量。
每天有數(shù)十億人食用米飯，但大米為人類飲食“貢獻(xiàn)”的砷要多于任何其他食物。食物中高含量的砷與不同類型的癌癥以及其他健康問題有關(guān)。
英國(guó)貝爾法斯特女王大學(xué)植物和土壤科學(xué)家Andrew Meharg想知道用一種不同的方式煮米飯是否有助于減少健康風(fēng)險(xiǎn)。做米飯的標(biāo)準(zhǔn)方法——在鍋中將其煮沸直至大米把所有液體吸收掉——會(huì)“綁定”大米和煮飯用水中含有的任何砷。
在前期工作的基礎(chǔ)上，Meharg和他的同事獲知，當(dāng)大米被徹底沖洗然后在大量的水中蒸煮時(shí)，砷含量會(huì)下降。此方法甚至在煮飯用水含有砷時(shí)也能起作用。
Meharg和同事發(fā)現(xiàn)，利用這種方法并且使水的比例不斷增加，能逐漸移除更多的砷。當(dāng)水和米的比例為12：1時(shí)，砷含量減少了57%。此項(xiàng)結(jié)果證實(shí)，砷在液態(tài)水中是“移動(dòng)的”，因此能被移除。
隨后，該團(tuán)隊(duì)在一個(gè)不斷凝結(jié)蒸汽以產(chǎn)生新的熱蒸餾水供應(yīng)的裝置以及使煮飯用水從大米中滴出的普通過濾式咖啡壺中煮米飯。煮飯前后對(duì)大米進(jìn)行的測(cè)試顯示，咖啡壺過濾移除了約一半的砷，而實(shí)驗(yàn)室裝置移除了約60%～70%的砷。在一些情形下，該技術(shù)移除了高達(dá)85%的砷，而這取決于所使用大米的類型。此項(xiàng)發(fā)現(xiàn)日前發(fā)表于《科學(xué)公共圖書館·綜合》。
Meharg并不希望人們開始在咖啡機(jī)中煮米飯。“我們只是利用每個(gè)廚房都會(huì)有的東西，并用其展示一個(gè)原理。”他將該研究視作能促使研發(fā)可降低砷濃度且簡(jiǎn)單便宜的煮米飯電飯鍋的理論驗(yàn)證。
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