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12個食品安全問題學術界解讀新鮮出爐
近日，由中國食品科學技術學會主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在京舉辦。會議公布了由中國經(jīng)濟網(wǎng)食品安全輿情研究所選送的12個國內(nèi)最具有代表性的食品安全熱點問題，并邀請中國工程院院士陳君石、龐國芳、孫寶國等權威專家一一進行解讀
為了能夠較真實地反應社會對中國食品安全問題的擔憂和焦慮，真實反映2014年國內(nèi)外食品安全整體發(fā)展趨勢，中國食品科學技術學會與中國經(jīng)濟網(wǎng)食品安全輿情研究所進行合作，從食品安全專家與媒體兩個層面對食品安全熱點數(shù)據(jù)進行了梳理和分析，通過綜合分析各大門戶網(wǎng)站新聞點擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評論量等相關數(shù)據(jù)篩選出福喜事件、轉基因、微生物污染、臺灣餿水油、食品添加劑、國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉、毒豆芽、現(xiàn)代牧業(yè)、食品摻假、鋁超標、大連海參含抗生素、食品監(jiān)管體制改革等共計12個食品安全熱點事件。
1、福喜事件
解讀專家：王守偉北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術研究中心主任
專家觀點：福喜事件一起違反中華人民共和國《食品安全法》的食品安全事件。
“福喜事件”發(fā)生后出現(xiàn)為福喜“喊冤”的聲音，指出按照現(xiàn)行食品安全國家標準所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉，結果都是合格的。但是“檢驗合格”為什么救不了福喜？因為檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全部。目前尚沒有生鮮肉保質(zhì)期的國家標準，但食品安全標準規(guī)定，國家標準是基礎標準，企業(yè)標準應嚴于國家標準，產(chǎn)品合格與否，是按照企業(yè)標準判定的。
“福喜事件”的警示作用在于，無論企業(yè)規(guī)模大小，在法律面前都是平等的。“福喜事件”對福喜集團本身和其下游企業(yè)所造成的損失也許是可以計算的，但是對消費者消費信心的打擊可能是無法估量的。
結論：大型企業(yè)不僅肩負著保障市場供應的責任，同時也肩負著巨大的社會責任。
2、轉基因
解讀專家：黃大昉中國農(nóng)業(yè)科學院生物技術研究所研究員、國家科技重大專項“轉基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育”監(jiān)督評估組成員、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃專家咨詢委員會委員。
專家觀點：從全球范圍看，轉基因作物及轉基因食品的大規(guī)模應用已 有近20年歷史，由于實行了十分嚴格的風險評估和風險管理，迄今未發(fā)生確有科學證據(jù)、并為權威科學部門證實的食用安全性問題。所謂“轉基因食品安全”與其它食品中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實危害有本質(zhì)的不同。
大量實踐證明；轉基因生物安全風險是可以有效控制的；依法批準種植或進口的轉基因作物及其加工的轉基因食品對人類健康是安全的，可以放心食用。
目前關于轉基因，有部分爭議和傳聞，例如對于“吃了轉基因食品會‘破壞免疫系統(tǒng)’”、“轉基因迪卡玉米導致大學生精子異常”、“現(xiàn)代疾病發(fā)病率上升源于轉基因作物的推廣應用”、“轉基因作物會使動物致癌”等已得到反駁和辟謠。
結論：判斷科學問題要嚴謹求證、理性思維、重視，聽從科學家共同體和權威機構意見。
3、微生物污染
解讀專家：劉秀梅國際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會共同主席、國家食品安全風險評估中心研究員
專家觀點：2014年國際共有6個國家/地區(qū)發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。國內(nèi)社會過度關注菌落總數(shù)指標，未重視對致病菌污染的報道，易對消費者引起不科學的導向，也給行業(yè)帶來不公正的壓力。
建議：媒體在報道微生物事件時，應對事件按風險高低進行分級報道，并對消費者給予適宜引導，以提升媒體人自身的責任和能力。
結論：食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應嚴格執(zhí)行食品安全標準，認真實施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，強化微生物過程控制的科學體系，及時評價、調(diào)整關鍵控制點（CCP）。食品安全監(jiān)管部門應在食品安全標準實施過程中，逐步將微生物指標監(jiān)測重點由指示菌轉向致病菌，清晰的指明微生物安全風險的控制方向。消費者應強化自我保護意識。
4、臺灣餿水油
解讀專家：王興國全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任、江南大學教授
專家觀點：目前，世界上各國家都規(guī)定地溝油不能以任何形式重復利用供人類食用，只能用于油脂基礎化學品、油脂精細化學品及生物柴油制造等。“地溝油”對人體的健康危害尚無定論，但對人體產(chǎn)生的心理危害和對社會秩序的不良影響不容忽視，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》（征求意見稿）仍然將廢棄油脂列入“黑名單”。
由于“地溝油”來源多樣，成分復雜，加工工藝和勾兌方式差異等原因，導致“地溝油”中含有的成分具有很大的不確定性而且差異極大。同時，由于“地溝油”經(jīng)過精煉后，各項理化指標也可以達到可食用標準，這也是冒險使用劣質(zhì)原料的原因。
因此，對“地溝油”的防范不能完全依賴檢測方法，還應以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，同時應加強廢棄油脂的源頭管理，并加強食用植物油的監(jiān)管。
建議：應加強廢棄油脂的源頭管理，截斷廢棄油脂流入食品生產(chǎn)或消費環(huán)節(jié)的通路。真正落實并執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，以及盡早研究作為工業(yè)燃料用油的相關政策。
開展進口食用油質(zhì)量安全管理體系檢查，了解出口國對食用油的質(zhì)量安全監(jiān)管體系架構、法律法規(guī)標準體系、檢驗監(jiān)管措施和實驗室資源配置等情況，并加強進境食用油的檢查，特別是對標注“非食用油”、“工業(yè)用油”、“精煉后可食用”的動植物油，應列為監(jiān)查重點。
5、食品添加劑
解讀專家：孫寶國中國工程院院士北京工商大學校長
專家觀點：食品添加劑在法規(guī)標準允許的范圍內(nèi)使用是安全可靠的。凡超范圍超量使用食品添加劑都屬違法行為，應予以打擊。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等均屬違法添加物，不能讓食品添加劑替它們背黑鍋。
現(xiàn)代社會人們對食品質(zhì)量和安全性的要求越來越高，食品添加劑的作用更加突出。日常生活中的大部分食品，包括油鹽醬醋等，都離不開食品添加劑。一些食品添加劑還能滿足人們對食品營養(yǎng)和安全的特殊需求，如嬰幼兒配方奶粉就是因為添加了維生素、礦物質(zhì)、β-胡蘿卜素、葉黃素等食品添加劑才使得其營養(yǎng)更接近母乳�？傊瑳]有食品添加劑，不僅沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，也不可能有現(xiàn)代食品安全。
然而，食品添加劑在中國已經(jīng)被妖魔化了，一些人談“添”色變，主要原因是錯把非法添加物當成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等都是食品違法添加物，不是食品添加劑。
結論：加強食品添加劑科普，嚴厲打擊濫用食品添加劑和違法添加行為，對于正本清源，維護食品安全至關重要。